Fromagerie du Pilat
Le Planil
42410 Pélussin
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guilloteau@guilloteau.fr
La Rigotte de Condrieu
L'AOC
La démarche AOC
L’AOC garantit la qualité des produits alimentaires issus des territoires.
Actuellement, sur 45 fromages bénéficiant de l’appellation AOC en France, seulement 13 sont au lait de chèvre.
La Rigotte de Condrieu AOC a été la dernière à recevoir cette distinction, en janvier 2009.
Soutenu par le Parc du Pilat, ce projet a nécessité 10 années de travail pour aboutir aujourd’hui à sa promulgation.
À terme, La Fromagerie du Pilat sera l’une des seules à pouvoir s’engager sur une prestation
nationale.
Nos capacités de production seront pour nos partenaires un gage de régularité
d’approvisionnement.
Un cahier des charges rigoureux
L'obtention de l'AOC implique le respect de règles d'élevage et de production.
Conduite du troupeau
chèvres de race Alpine, Saanen, du Massif Central ou de leur croisement
production limitée à 7 000 litres de lait par hectare
aire paillé de 1,5 m2 minimum par chèvre
aire d’exercice extérieur de 3 m2 par chèvre minimum pour les chèvres sortant moins de 180 jours par an au pâturage.
Alimentation des animaux :
60 % de l’alimentation issue de la zone jusqu’en 2014 puis 80% à partir de 2015
pas d’ensilage
herbe enrubannée autorisée en appoint pour les premières coupes
pâturage ou affouragement en vert obligatoire pendant au moins 120 jours
alimentation complémentaire limitée à 350 kilos par chèvre
Transformation fromagère :
à base de lait cru entier
lait issu des deux dernières traites
interdiction de congeler le lait ou de le cailler
moulage devant respecter la structure du caillé
affinage d’au moins 8 jours après démoulage