Fromagerie du Pilat
Le Planil
42410 Pélussin
Tél. : 04.74.53.04.37
Fax : 04.74.53.08.96
guilloteau@guilloteau.fr
La Fromagerie du Pilat
Un savoir-faire
Notre collecte de lait de chèvre
Un approvisionnement laitier exclusif avec les éleveurs de chèvres du Massif du Pilat :
Une cinquantaine d’éleveurs
90% des exploitations sont situées en zone de montagne
Des règles d’hygiène strictes pour garantir un lait de qualité,
Un approvisionnement laitier maitrisé, la qualité de la proximité :
nombre d’heure entre la traite et la transformation du lait : 24 heures
Nos spécificités de fabrication
La Fromagerie du Pilat bénéficie d’un outil de production récent, totalement en
conformité avec les normes d’hygiène et de sécurité les plus strictes.
Notre Rigotte de Condrieu AOC au lait cru développe ses arômes grâce à la fermentation
de sa flore bactérienne originelle qui a été accumulée par les animaux dans les
champs et retransmise au lait. Grâce à cette flore bactérienne et à notre technique
de production, la Rigotte de Condrieu AOC devient unique et inimitable.
La fabrication d’un fromage avec du lait cru est la seule manière de pouvoir transmettre au produit final les propriétés de son terroir .
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Notre méthode de fabrication, sur un modèle traditionnel, se déroule selon les étapes suivantes : |
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1) Réception du lait (deux traites maximum)